专家详解厨房空间布局及橱柜设计
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厨房照明对亮度要求很高,因为灯光对食物的外观也很重要,它可以影响人的食欲。由于人们在厨房中度过的时间较长,所以灯光应惬意而有吸引力,这样能提高制作食物的热情。 一般厨房照明,在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯,嵌入口罩的材料是透明玻璃或透明塑料,这样可以减少灰尘、油污带来的麻烦。灶台上方一般设置抽油烟机,机罩内有隐形小白炽灯,供灶台照明。厨房空间除了夜间需要人工照明外,当厨房空间自然采光不足时,也需要人工照明。另外,厨房卫生、安全方面要求较高,如炒菜、洗碗、切菜等,除了整体照明外还需有局部的补充照明。 1)整体照明 根据中国住宅照明的相关规范规定,厨房的整体照度应为50~100lx。灯具应采用扩散灯具,一般设在顶棚或墙壁高处。灯具的造型宜采用外形简洁、不易沾染油污的吸顶灯或嵌入式筒灯,而不宜使用易积油垢的伞罩灯具。另外,还可将顶棚的照明移至主要的操作区上方,兼作局部照明。厨房整体照明的光源宜采用白炽灯类(暖光源),其发出的暖色光线能正确反映食物的颜色;而水池及操作台等上方的局部照明光源宜采用荧光灯类冷光源,其发光效率高而散发的热量小,可避免因近距离操作而产生的灼热感。另外,由于老年人对于光线的要求较高,其所需照度为年轻人的3倍多,因此,当厨房的操作方以老年人为主时,厨房空间的照度应相应地有所提高。厨房空间整体照明灯具的开关通常设置在厨房门旁的墙壁上,距离地面为1400毫米左右,而局部照明的灯具一般自带开关。 2)局部照明 厨房局部精细操作的照度应为200~5001x,灯具常设在洗涤池、操作台及灶台的上方。我国生产的抽油烟机本身都带有照明灯具,烹调操作的照度能基本保证,但洗涤和备餐的照明往往被忽视。在缺乏局部照明的情况下,由于操作方背对顶部光源,自身的阴影常挡住操作区,造成使用的不便,见图1、图2,因此有必要在水池及操作台的上方加设局部照明,灯具可设在壁面或组合在吊柜下方。 通常,设计师们会利用成套厨柜来简化设计,因为工业化生产的厨柜在设计时就考虑了通常的操作特点,具有广泛的适应性。这些设施都充分考虑了操作程序的需要,设计的吊柜提供了足够的空间,以分类存放厨具和食品;而多种功能化配件的采用,又使存取物品变得非常方便。可以说,采用合体成套厨柜或收纳型整体橱柜设计,厨房的基本功能设计就初步得到了实现。 |